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健康生活
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孩子越吃越聰明的營養食譜

兒童在十歲以前,腦力處于一個快速發展的階段,需要補充全面充足的營養。兒童的大腦功能除與遺傳、環境等因素有關外,營養也有相當重要的作用。 在日常生活中常見的有益于兒童大腦健康發育的食品有:魚:是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂,是人腦中神經遞質的重要來源,可增強人的記憶、思維和分析能力,并能控制腦細胞的退化,延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源,特別是含有大量的不飽和脂肪酸—3脂肪酸,對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。 兒童牛奶:兒童牛奶中所含的牛磺酸對兒童大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善鈣的吸收有良好作用,是一種對兒童生長發育至關重要的營養素。多喝專業的兒童牛奶可以幫正良好而充足的營養,促使大腦組織的生長,完善大腦結構。 蛋類:富含蛋白質、卵磷脂、維生素。如雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、磷、鐵等,是大腦新陳代謝不可缺少的物質。另外,雞蛋所含有較多的乙酰膽堿是大腦完成記憶所必需的。 動物的肝臟和腎臟:含有豐富的優質蛋白和糖脂質,并含有大量的膽堿和鐵。鐵質是紅細胞的重要組成部分。經常吃些動物肝、腎臟,體內鐵質充分,紅細胞可為大腦運送充足的氧氣,有效提高大腦的工作效率。 大豆和豆制品:含有約40%的優質蛋白質,可與雞蛋、牛奶媲美,還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、B2等,是理想的健腦食品。 小米:含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B2等營養素,有“健腦主食”之稱。 硬果類食物:改善腦營養供給,如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素,經常食用對改善腦營養供給很有益處。 主食:鮮奶軟餅原料:未來星兒童牛奶50克,面粉200克,雞蛋1個,植物油適量。做法:1、將雞蛋磕入面粉中,和勻,再慢慢注入鮮牛奶調成稀糊狀;2、預熱的平底鍋中加適量植物油,將一大湯匙倒入其中,攤成蛋餅。★蛋奶中富含鐵質、磷質等,補鈣、健腦。核桃瘦肉紫米粥原料:紫米、核桃、瘦肉末、水各適量。做法:1、將紫米、核桃洗凈;2、水燒開,下紫米,核桃和瘦肉末;3、粥開后轉小火,熬成粥。放少許鹽調味。★核桃富含豐富蛋白質、只放、鈣、磷、鋅等微量元素,特別是所含的多種不飽和脂肪酸對兒童的大腦發育極為有益。 花生排骨湯飯仔原料:米3湯匙,花生排骨湯約1杯(除去湯面的油)、水適量。做法:1、將以煲過的排骨2件,取出瘦的肉,切至極細;2、如有木瓜同煲,也可極愛那個煲黏的木瓜取一件切成小粒,只要2湯匙便夠;3、米洗凈,加入浸過米面的清水浸1小時;4、把花生排骨湯放入小煲內煲滾,放下米及浸密的水,煲滾,慢火煲成濃糊狀爛飯,加入切細的排骨及木瓜,攪勻煲滾,放入極少餓鹽調味,即成。★食物在水中經過較長時間的的受熱過程,營養成分都溶解在水中,易被人體吸收。花生中的卵磷脂和腦磷脂,能夠增強腦細胞的發育,常吃花生是有益的。 菜肴:炒青椒肝絲原料:豬肝200克,青椒50克,植物油300克,香油、醬油、精鹽、醋、料酒、白糖、淀粉、蔥、姜末各適量。做法:1、將豬肝洗凈,切成0。7厘米左右的絲,青椒也切成絲;2、將豬肝絲放入碗內,加入淀粉10克抓勻,下入四、五成熱的油內滑散,撈出瀝油;3、將鍋中油倒出,留油少許,下入蔥、姜末略炸,放入青椒絲,加入料酒、醬油、白糖、精鹽及少許水,燒開后用水淀粉勾芡,倒入豬肝絲,淋醋、香油攪勻即成。★含有豐富的鐵、蛋白質及維生素A、B12,有利大腦的發育,對于補血、缺鐵性貧血的兒童食用效果很好,正常兒童食用有預防貧血的作用。 粟米魚塊原料:無細骨的海鮮魚肉225克,粟米蓉半罐,姜兩片,煮熟紅蘿卜切細粒2湯匙,鹽、生粉、油、上湯、糖各適量。 做法:1、魚肉洗凈,抹干水,切厚件,加入腌料拌勻,排在碟上,放下2片姜蒸8分鐘至熟,取起姜不要; 2、燒熱鍋,下油1湯匙,放下粟米蓉、紅蘿卜及調味煮滾,勾芡,淋在魚上,配上飯或意粉均可。 ★富含蛋白質、礦物質和維生素,以供生長及細胞修補,可增強和改善記憶力。 奶蓉番茄原料:西紅柿500克,豆腐100克,罐頭鮮蘑50克,未來星兒童牛奶150克,黃豆芽50克,精鹽、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少許。 做法:1、現將西紅柿洗凈,去皮,頂端劃一圓口,用小湯匙將籽瓤挖凈,洞口向下放盤中控水; 2、豆腐放篩羅內擦濾過放碗內,加精鹽、姜汁、味精、鮮牛奶,調拌和勻;3、鮮蘑切成米粒狀放另一碗內,取3/4的豆腐拌和成餡; 4、將西紅柿翻轉過來,洞口向上撒入少許干淀粉,填入豆腐餡,再放入和勻的豆腐用小刀拓圓平,如此逐一做完,放盤內,上籠蒸4分鐘出籠; 5、炒鍋刷凈放中火上,放入鮮湯、牛奶、精鹽、味精,用濕淀粉調稀勾芡,淋入香油和熟花生油澆勻在西紅柿上即可出鍋。 ★ 此菜紅白相映,色澤艷麗,鮮嫩軟滑,營養豐富,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素等營養成分。
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